お盆が過ぎ、店頭で売られる商品も秋っぽくなってきて、
ふと、小さなかぼちゃが目についたので、かぼちゃプリンを作ろうと思いました。
初めて作るものだったので、満足いくものではなかったですが、参考程度にしていただければと思います。
今回購入したかぼちゃのサイズは、1玉10φ×Ｈ7ｃｍほど、重量は350ｇのものです。
まず、配合を記載します。
【かぼちゃプリン配合】
・かぼちゃ 1玉（350ｇ）
・卵（全卵） 2個
・牛乳 300ｇ
・きび糖 50ｇ
・本みりん 5ｇ
・片栗粉 5ｇ
【作業手順】
①かぼちゃをラップで包み、電子レンジで柔らかくします。※目安 600Ｗ 4分
今回のかぼちゃプリンは皮を容器に使用します。連続で電子レンジで加熱すると、
皮が割れやすく器として機能しなくなるため、適度に上下を入れ替えるなどしてください。
ヒビが入った時のごまかしは後ほど説明します。
②かぼちゃが柔らかくなれば、上の方でカットして、中をくり抜きます。
③くり抜いた中身を、漉してペースト状にします。
④牛乳に、砂糖の一部を加え加熱します。
※砂糖を入れることで、鍋底に膜を張らせ、焦げを防ぎます。
⑤牛乳を温めている間に、卵をほぐし、砂糖を混ぜます。
※泡を立てないことが重要です。
⑥沸いた牛乳を、卵と砂糖を合わせたところへ加え、混ぜます。
⑦一度、メッシュで漉します。
※熱い牛乳と卵を合わせることで、固まった卵を取り除くため。
⑧-1、かぼちゃペーストに片栗粉を混ぜ、そこに合わせた牛乳・卵・砂糖の液体の一部を混ぜ合わせます。そして、混ざれば元の液体に合わせます。あと、このタイミングで本みりんを加えます。
※片栗粉を混ぜるのは、粘度をつけることで、かぼちゃの粒子が沈殿するのを防ぎたい為。
※先に、液体の一部とかぼちゃペーストを合わせることで、分散をきちんと行いたかったからです。
※本みりんは、かぼちゃの青臭さを取り除く為に入れました。
⑧-2、かぼちゃペーストを合わせた後、ブレンダーがあればきれいに分散しやすいです。
また、その際に表面に細かい泡ができると思います。
お玉ですくうのも良いですが、クッキングペーパーを表面にのせ、引っ張ることで
泡を取り除くこともできます。
⑨かぼちゃの器に、液体を流し込み、湯煎で焼成します。
目安：170℃ 約40分
※かぼちゃの器にヒビが入っている時は、アルミホイルで皮を包んでやると、多少は
流れますがごまかすことができます。
⑩焼き上がり
カットしてみると、かぼちゃの粒子が沈殿してしまったのが分かります。
もう少し、片栗粉か何かで粘性付けすれば、粒子の沈殿を防げたように思います。
コンビニ商品のかぼちゃプリンなんかは、そうやって沈殿を防いでいるのではないでしょうか？
まだまだ秋も始まったばかり・・。
再度、挑戦したいと思います。