久々に、マドレーヌを作りました！
今回は、普通のマドレーヌと異なり、ローマジパン入りのタイプ！
ローマジパンとは、砂糖とアーモンドを練り合わせたもの。
それが入ることで、ナッツのコクと風味、そしてしっとり感が生まれます！
まだ、改良の余地ある配合ですが、今回の試作内容を公開します！
◆レシピ（底高75×高さ20ｍｍのケーキカップ 6個分）
・ローマジパン 50ｇ
・グラニュー糖 40ｇ
・全卵 2個
・薄力粉 40ｇ ※
・コンスターチ 20ｇ ※
・バター 40ｇ
・ラム酒 10ｇ
・ベーキングパウダー 2ｇ ※
※事前に、薄力粉・コンスターチ・ベーキングパウダーは合わせて、ふるいにかけておきます
◆作り方
①、マジパンをほぐし、全卵の一部を加え、なめらかな状態にします。
②、①をメッシュで漉して、ダマ残りがないようにします。
③、②に全卵の残りとグラニュー糖を加え、撹拌します。
④、ふるった粉類を混ぜ合わせます。
⑤、溶かした熱いバターと、ラム酒を合わせます。
⑥、カップに流し込みます。（目安：底高75×高さ20ｍｍのケーキカップに45ｇ）
⑦、焼成（家庭用オーブン170℃約20分）※オーブンによって異なるのでご注意ください。
⑧、オーブンから取り出し、荒熱取り
今回の試作した物を食べてみての感想ですが、
生地のキメは細かくて、少し甘さ控えめのよくあるマドレーヌになったと思っています。
そして、底の火入りが強く、少し焦げたのが残念。
個人的に、もっとしっとり、ふっくら、そしてコクのあるマドレーヌが好きなので、
次回試作するなら、砂糖を増やし（水飴なんかも入れて）、ローマジパンやバターの配合比率をもう少し増やしてコクを出したいなと思っています。
また、生クリームを入れてしっとり感を増やすのも有りかと思っています。
そして、底火が入らないようにする対策も必須ですね。
これに、ついては、シルパンを底に敷くと上手くいきそうです。
また、自分の求めるマドレーヌを試作し、このブログで紹介したいと思います！
パン・お菓子作りの材料・器具専門店【TOMIZ（富澤商店）】
