一応食品会社勤めということで、
店の味には至りませんが、自宅でできる料理を記載したいと思います。
今回は、市販のパンケーキミックスを使わず、
薄力粉からパンケーキを作ってみます！
まずは、原料！
スーパーなどで、手軽に入手できるもので作ります！
【配合】
・薄力粉 55ｇ
・ベーキングパウダー 2ｇ
・牛乳 30ｇ
・マヨネーズ 5g
・卵黄 2個
・卵白 2個
・砂糖（きび糖） 30ｇ
グラニュー糖でも問題ないです。
きび糖の方が、コクが出るので、使用しています。
・レモン果汁 2～3滴
～作り方～
※事前工程
・薄力粉とベーキングパウダーをあわせて、粉ふるいでふるいます。
（ダマを無くす＋ベーキングパウダーを分散させる為）
①牛乳、マヨネーズ、卵黄を合わせます。
※マヨネーズを入れることで、よりふっくらとします！
②ふるった粉をさっくり合わせます。
混ぜすぎると、グルテンがでてしまうので気を付けます！・・・Ａ
③別のボールで、卵白にレモンを入れてホイッパーでほぐします。
※ボールに水分や油分が入っていないこと！入ってしまうと泡立たなくなります。。
※レモンを入れることで卵白を泡立てた際（メレンゲ）が安定します。
④砂糖を加え、撹拌し、ツノが立つまで泡立てます。
砂糖は2～3回ぐらいに分けると立てやすいです。
始めから砂糖を全量入れて泡立てえると、少し大変ですが、キメの細かいメレンゲになります。
⑤泡立てたメレンゲの一部を、Ａに混ぜ合わせます。
後から合わせる残りのメレンゲに固さを近づけることで、合わしやすくするためです。
⑥残りのメレンゲをさっくりと合わせます。
⑦温めた鉄板に流し込みます。
⑧蓋をして、約4分。
⑨裏返し、また蓋して加熱します。
⑩完成！
メレンゲを加えているので、ふっくらした食感に仕上がります！
卵黄と卵白を2個ずつ使っているので、コクのある仕立てです！
もっとあっさりした物が作りたいかたは、卵黄を1個にしていただいても良いかもしれません！有名なパンケーキのお店の物で、白くプルプルした物があると思いますが、ああいったものはメレンゲをたっぷり使っているからだと思います。
また、火の入れ方でも食感は変わってしまいます。卵は、茶碗蒸しやプリンをイメージして頂ければわかるかと思いますが、じわじわ弱い火で加熱すると柔らかく仕上がります。ですので、パンケーキも蒸し焼きのように仕上げるとより食感も良くなると思います。
まだまだ完成度は低いですが、これからもっと良い作り方を上げさせていただきます！
